• Culture :

    Méthodes de culture traditionnelles : taille en gobelet, labours d‘hiver, ébourgeonnage, effruitage au mois de juillet, vendanges à la main sur les mois de septembre et début octobre.

  • Vinification :

    Vendanges égrappées au 2/3. Cuvaison 12 jours; avec remontage et pigeage manuel deux fois par jour.

  • Elevage :

    En foudre de chêne de 50 hl, élevage de 18 à 24 mois, voir plus.

Mont caume - blanc

Jeunes : réglisse, fruits noirs, violette, notes empyreumatiques… Puis en vieillissant : fruits rouges, confiture, griotte, épices, humus, sous-bois, cuir, truffe… Elevé en bois le tempérament tannique du Mourvèdre révèlera une architecture complexe, ample et élégante. Grandes années : 1999, 2001, 2005...

Cépages :

  • 80% : Mourvédre
  • 10% : Cinsault
  • 10% : Grenache